Как часто осенью встает вопрос: что бы такое еще сделать с яблоками, чтобы запасти их до следующего лета? Тысячи рецептов предлагают их варить, тушить, сушить… Но в этих случаях они теряют свои витамины и другие полезные вещества. Даже плоды, хранящиеся в свежем виде, постепенно теряют свои витамины. Один из самых замечательных способов сохранить полезность яблочек – мочение. На этой страничке читайте,как приготовить моченые яблоки самому. Предлагаем несколько рецептов приготовления.
Моченые яблочки: вкусные и полезные
В чем польза яблок, заготовленных методом мочения? Как мы уже отметили, они сохраняют витамины. В частности, витамин С, который при правильном мочении значительно увеличивается. Содержащаяся в них аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие, повышает иммунитет и сопротивляемость организма бактериям и вирусам.
Кроме витамина С, моченые плоды содержат большое количество кальция, что особенно важно для питания в зимнее время года. Кальций необходим нашему организму для профилактики остеопороза и лучшего усвоения витамина D. Одно моченое яблочко в день значительно снижает риск развития инсульта.
Моченые фрукты также полезны тем, что улучшают аппетит, помогают работе кишечника, способствуют выделению желудочного сока. Пектин помогает выводить из организма тяжелые металлы. Другие полезные вещества, сохраняющиеся в подобных заготовках, помогают защитить клетки организма от канцерогенов, что значительно снижает риск возникновения раковых болезней.
Как мочили ранее
С давних времен моченые яблоки готовились осенью для зимнего стола. И делали это в особые дни по лунному календарю. Считалось, что в соответствии с фазой луны все продукты приобретают определенные качества. Вот и начинались яблочные заготовки после Яблочного Спаса.
Для мочения выбирали самые кислые сорта: антоновку, анис, славянку и другие. Использовались осенние или зимние сорта средних размеров. И начиналось таинство.
Подготовка тары
Сначала готовили тару, в которой плоды будут мочить. Чаще всего это была большая бочка. Ее тщательно промывали. Для дезинфекции использовали различные травы, обладающие антисептическими свойствами. Например, ромашку или крапиву. Травы закладывались в бочку и заливались горячей водой. К тому же горячая вода заставляла доски бочки разбухнуть, и она переставала протекать. Затем бочку изнутри тщательно протирали и использовали для заготовки фруктов.
Закладка продуктов
Именно продуктов! Потому что в бочку кроме яблок закладывались листья и мелкие веточки фруктовых кустарников. Чаще всего использовались листья черной смородины и вишни, обладающие дубильным эффектом и содержащие большое количество витаминов. Иногда добавляли для вкуса лавровый лист, перец горошек, мятные веточки и листья.
Укладывали послойно: яблочки чередовались с листьями. Важно, чтобы плоды лежали плотненько, ровненько.
Заливка рассолом
Для рассола использовали пророщенные и высушенные зерна ячменя, заваривали их. В отвар добавляли соль и сахар. Возможна замена сахара медом.
Готовым рассолом заливались яблочки в бочке. Затем укладывали сверху деревянный круг и придавливали тяжелым камнем. Постепенно вода уходит в плоды, ее придется подливать несколько дней. Доливают обычную сырую воду. Иногда придется убирать гнет и снимать плесень.
Хранение
Бочку оставляют в погребе, можно и в другом прохладном месте. Яблокам необходимо отстояться в течение месяца. Только тогда они приобретут «тот самый» вкус!
Моченые яблоки в домашних условиях
Конечно, бочка в наше время – не слишком подходящая тара для заготовки. Но как приготовить моченые яблоки в домашних условиях? Самое важное – нам нужно приготовить плоды так, чтобы они сохранили свои полезные свойства.
Для того чтобы в заготовленных фруктах не образовывались вредные микроорганизмы, используются соль, сахар. Дополнительно в качестве вкусовых и витаминных добавок берем листья растения, которые есть под рукой: смородина, вишня, мята, бархатцы и любые другие. Для придания остроты, горчинки, необычных ноток используем укроп, лавровый лист, кориандр, корень хрена и пр.
Все используемые добавки, кроме вкусовых качеств, содержат эфирные масла, обладают консервирующими качествами, а также имеют в своем составе фитонциды. Узнайте так же, как готовить шарлотку с яблоками . А теперь предлагаем рецепт моченых яблок в домашних условиях.
Подготовим продукты:
- яблоки 10 килограмм, хорошо промыть;
- листья фруктовых деревьев, например, смородины, вишни, промыть;
- 10 литров кипяченой воды;
- 150 грамм соли;
- 200 грамм сахара, можно добавить около 100 грамм меда;
- 200 грамм ржаной муки.
Варим рассол: в солод добавляем один литр кипящей воды (если вы берету ржаную муку, то ее нужно развести холодной водой, а потом залить кипятком). Смешать солод с остальной водой. Всыпать в рассол соль, сахар, при желании добавить мед. Все вскипятить. Остудить.
Укладываем яблочки и листья слоями в тару. Фрукты лучше укладывать плодоножками вверх.
Устанавливаем гнет на уложенные плоды. Сверху осторожно заливаем остывшим рассолом. Устанавливаем тару в прохладное место. Через три-четыре недели вкусные моченые яблочки готовы.
Теперь можно разложить их с рассолом в стеклянные банки и хранить в холодном месте.
Рецепт моченых яблок Антоновка
Именно сорт Антоновка идеально подходит для мочения. Процесс приготовления моченой Антоновки выглядит так:
- Отбираем яблочки полностью зрелые, некрупные, без червоточин, не треснутые.
- Тщательно моем и сушим их.
- На дно эмалированной или стеклянной емкости кладем немного подготовленных листьев смородины или вишни.
- На листья укладываем слой плодов, затем снова листья. Можно чередовать вишневые и смородиновые листья.
- Последним слоем должны быть листья и пряности.
- Кладем тарелку или крышку подходящего диаметра и устанавливаем небольшой гнет.
- Готовим рассол. На 10 литров воды берем соли (150 грамм), меда (250 грамм) или сахара (150 грамм), солода (100 грамм) либо ржаной муки (150 грамм).
- Все компоненты растворяют в теплой воде, остужают и выливают в емкость с яблочками. При этом гнет не снимаем.
- Брожение должно продолжаться в течение недели при температуре +15-18 градусов. Время от времени нужно доливать чистую воду, чтобы плоды постоянно были прикрытыми рассолом.
- После процесса брожения емкость помещают в холодное место. Готовность проверяют через месяц-полтора.
Как приготовить моченые яблоки с капустой
Настоящим лакомством считаются моченые яблочки с капустой.
Нам потребуются:
- Эмалированная кастрюля или большие стеклянные банки (лучше пятилитровые, так как у них широкое горлышко).
- Деревянный кружок или тарелка.
- Марля или хлопчатобумажная ткань.
- Гнет: камень, банка или пластиковая бутылка с водой.
Все это нужно отмыть и ополоснуть кипятком.
Продукты:
- Капуста белокочанная поздних сортов – около 10 килограмм.
- Яблоки некрупные, кислые – 6 килограмм.
- Очистите капусту от подсохших верхних листьев и кочерыжек. Если кочаны большие, разрежьте их пополам или на 4 части.
- Часть капусты мелко нашинкуйте.
- Смешайте нашинкованную капусту с 200 граммами соли.
- Яблочки промойте.
- Укладывайте капусту и фрукты вперемешку, пересыпая нашинкованной капустой с солью.
- Сварите рассол. На 10 литров воды 400 грамм соли и 10 столовых ложек сахара. Добавьте любимые специи и пряности. Вскипятите, затем все остудите.
- Залейте содержимое посуды рассолом. Сверху положите капустные листы, марлю или ткань, деревянный кружок и гнет.
- Храните 3-5 дней при комнатной температуре, доливая чистую воду. Протыкайте деревянной скалкой, слегка перемешивайте. Удаляйте плесень
- Затем храните в прохладном помещении при температуре +5-10 градусов.
Приятного Вам аппетита.
Моченые яблок — что может быть проще. Складываешь яблоки, заливаешь их рассолом и ждешь… Но, не все так просто как кажется. Поэтому, предлагаю этот проверенный рецепт домашней заготовки яблок. Он достался мне в наследство от моей бабушки.
Приготовленные по нему яблочки получаются очень вкусные и твердые. Хрустят как свежие. Сделать такую заготовку на зиму совсем не сложно, а съедаются обычно очень быстро. Хотя, в хорошем погребе могут храниться до весны. А самое важное, что большинство витаминов в моченых яблоках сохраняются, а посему, польза от них организму — несомненная.
Для домашней заготовки моченых яблок нам понадобится:
— Крепкие, без изъянов плоды яблок любого кислого сорта (мягкие, порченые или сладкие плоды безжалостно отбраковываем).
Для рассола:
— Вода 10 литров
— Сахарный песок – 300 грамм (или мед)
— Поваренная соль – 150 грамм
— Солодовое сусло
Некоторых пугает малознакомый ингредиент сусло, на самом деле рецепт его приготовления очень прост.
— 100 грамм солода размешать в 1 литре воды и полученную смесь закипятить, выдержать сутки, и затем добавлять в рассол.
Если Вы не смогли найти солод, не стоит расстраиваться. В этом домашнем рецепте его вполне можно заменить ржаной мукой или сухим квасом. Достаточно будет 100 грамм.
Что бы у яблок был приятный медовый аромат и послевкусие, рекомендую сахар частично заменить медом, рассчитывая 120 грамм меда вместо 100 грамм сахара.
И, конечно же, для заготовки моченых яблок на зиму нам понадобится емкость, в которой мы будем их мочить. Можно, конечно, заготавливать яблоки просто в стеклянной посуде — банках. Но, лучше всего для мочения использовать небольшие деревянные бочки, которые необходимо заблаговременно пропарить и застелить ошпаренной кипятком нарезанной мелко соломой. Если солому Вы не нашли, то на дно бочонка можно насыпать черносмородиновых и вишневых листьев, которые придадут дополнительный аромат нашей зимней заготовке.
Больше рассказывала про подготовку к мочению яблок. Но теперь, когда все нужное у нас под рукой, приготовить моченые яблоки не составит труда.
Приготовление начинаем с того, что подготовленные емкости наполняем помытыми яблоками, каждый слой, перекладывая соломой или листьями плодовых деревьев, верхний слой должен быть обязательно из листьев.
Заливаем наши заготовки загодя приготовленным рассолом.
Для начала брожения — выдерживаем яблоки от 8 до 10 суток при комнатной температуре.
Не пугайтесь пены, которая будет подыматься над банками с засолкой в этот период. После того, как пена перестанет подыматься, стеклянные банки или бочки можно долить рассолом и: банки — закатать, а бочки — накрыть. Деревянные бочонки я обычно закрываю плотным целлофаном, смоченным в спирте (для плотного прилегания к краям бочки) и обвязываю бечевкой.
Теперь, моченные яблоки можно поставить в холодное место с температурой от 6 до 15 градусов.
Солиться-мочиться нашим яблочкам в погребе нужно еще месяц. Обычно мои домочадцы не могут дождаться, когда любимые всеми моченые яблоки будут готовы. Спасибо бабуле за такой вкусный и полезный домашний рецепт.
Рецепт с фото которых мы рассмотрим в нашей статье, - незаслуженно забытая закуска, которую мало кто из хозяек заготавливает на зиму. Попробуйте сделать их один раз, и эта домашняя засолка навсегда войдет в число ваших самых любимых. Если на садовом участке поспел большой урожай сочных фруктов либо вы купили пару ведерок антоновки или на рынке, самое время взять за основу наш рецепт чтобы зимой к столу подавать прекрасную, чуть кисловатую закуску к мясу либо есть их просто так. Для приготовления вам понадобятся плоды кислых либо кисло-сладких сортов, плотные, без вмятин и прочих изъянов.
Простой рецепт моченых яблок в домашних условиях
Для приготовления вы можете использовать бочонок или а если у вас их нет, просто возьмите несколько трехлитровых банок. На 6 килограммов яблок вам понадобятся:
Дно кадки или посуды, где вы собираетесь мочить яблоки, выложите листьями черной смородины и вишни, сверху плотно положите слой фруктов, затем опять листья и так далее. После залейте яблоки специально приготовленным рассолом. Вскипятите 5 литров воды с добавлением указанного количества сахара и соли, после остудите и залейте фрукты доверху. Имейте в виду, что в первые будут впитывать очень много воды, поэтому следите за ее уровнем и периодически доливайте маринад. Когда впитывание жидкости прекратится, на кадку сверху нужно положить может быть деревянный круг либо обычная перевернутая тарелка, на которую сверху нужно поставить банку с водой) и поместить в теплое помещение. Через несколько дней яблоки начнут бродить. Снимайте образовавшуюся на поверхности пену. После фрукты вы можете разложить в стерилизованные трехлитровые банки, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место. Консервы будут готовы примерно через 1 месяц. Рецепт моченых яблок в домашних условиях можно немного и изменить, добавив прочие ингредиенты по вкусу, к примеру мед или корицу, горсть клюквы или брусники. Так или иначе, зимой вам и вашим домашним очень будут по вкусу чуть кисловатые мягкие летние фрукты.
Рецепт моченых яблок с медом
Если вы воспользуетесь именно этим способом приготовления, у вас получатся прекрасные фрукты с нежным вкусом, имеющим легкий оттенок меда. Для консервов на зиму возьмите:
- яблоки - сколько уйдет, но не меньше 6-8 кг;
- 12 литров воды;
- 2 стакана (650 г) меда;
- 100 г поваренной соли.
В кадку или по банкам плотно уложите яблоки и залейте рассолом: для него вскипятите указанное количество воды, добавьте мед и соль. Перед тем как вылить в банки, жидкость нужно немного остудить. А теперь, как и в предыдущем рецепте, поставьте сначала посуду с фруктами в теплое место, а когда яблоки начнут бродить, снимайте с поверхности пену и доливайте рассол. После, дня через 3-4, закройте крышками и поставьте в холодное место. Вкусные фрукты будут полностью готовы через пару месяцев. Такой рецепт моченых яблок в домашних условиях смогут осилить и начинающие хозяйки, чтобы порадовать свою семью старинным русским соленьем.
Мочение – это старая технология консервирования, простотой и надежностью которой остается только восхищаться. Но еще больше, чем сама технология, удивляет ее результат – изысканный, благородный вкус моченых фруктов и ягод, который своей пикантностью может сравниться с дорогими выстоявшимися сырами, а тонкостью – со старыми марочными винами. Моченые яблоки немного напоминают квас – так же бодрят, так же освежают, так же взрываются мелкими пузырьками воздуха и дарят легкость отягощенному жирной пищей желудку.
Если сделать все аккуратно при закладке яблок, а во время их хранения не лениться проводить простую профилактику против закисания и плесени, то яблоки будут храниться чистыми и ароматными вплоть до того времени, пока плоды нового урожая не заявят свои претензии на место в погребе.
Моченые яблоки на зиму — старая русская традиция. В домашних условиях яблоки мочат в бочках, ведрах и банках. Понятно, что бочки — это «домашние условия» деревенского жителя, для городского актуальны ведра и банки. Я буду мочить в ведрах, избрав компромиссный вариант, но суть технологии одинакова и для ведра, и для банки. И суть эта — классическая, «бочковая».
Ингредиенты
- соль 1 ст. л. с небольшой горкой
- сахар 1 ст. л. с небольшой горкой
Как мочить яблоки на зиму
Есть несколько вариантов и много вариаций мочения яблок на зиму, которые отличаются прослойкой плодов, составом рассола и условиями хранения. Я приведу, наверное, самый простой из них, потому что у городского жителя не найдется ни дубовой бочки, ни ржаной соломы, но это не значит, что в городе нельзя замочить яблоки на зиму. Вместе с тем, по ходу рецепта буду делать примечания для тех, кто все же может добыть редкостный на сегодня инвентарь.
Итак, для начала выбираем и готовим яблоки. Лучше всего, надежнее всего мочить яблоки сорта «Антоновка». Также подойдет Пепин литовский (Пепинка) и некоторые другие твердые зимние или средние сорта.
Если планируете хранить моченые яблоки долго, они должны быть свежесорванными. Если нужна быстрая закваска – пусть полежат в ящике неделю или 10 дней.
Чтобы рассол не закисал и не плесневел, следите, чтобы яблоки постоянно были в него погружены, а гнет время от времени промывайте.